El nixtamal es en Miguel Hidalgo un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.

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En una olla agrega el agua, las dos tazas de maíz palomero y las cáscaras de huevo ya molidas o la ceniza. Cocina 30 minutos a fuego alto. Apaga el fuego y deja reposar toda la noche. Reserva una taza de la cocción para la molienda. Enjuaga el maíz en agua fría. Lo más efectivo es frotar los granos con las manos para desprender las cáscaras.

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